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    Bausteine für den Aufbau
    neuer Zellen.

    Proteinversorgung

     

    Proteine stellen neben den Fetten die wichtigste Nährstoffklasse für den Menschen dar. Sie – und ihre kleinsten Komponenten, die Aminosäuren – sind für viele lebensnotwendige Prozesse in unserem Körper verantwortlich: Sie bilden die Bausteine für alle Gewebe, Blut, Immunkörperchen, Hormone und Enzyme und sind am Aufbau neuer Zellen für starke Knochen, Muskeln, Organe und gesunde Haut, Haare, Zähne und Nägel beteiligt. Zwölf der 20 von unserem Genpool gesteuerten Aminosäuren produziert der Körper selbst. Die übrigen acht müssen über die Nahrung in Form von Proteinen zugeführt werden: Sie werden deshalb auch als essentielle Aminosäuren bezeichnet.


    Protein ist nicht gleich Protein.

    Proteine können tierische und pflanzliche Quellen haben – von der Qualität unterscheiden sich diese jedoch grundlegend. Das Eiweiß aus pflanzliche Quellen, wie z.B. Soja und Bohnen, liefert nur etwa die Hälfte des Proteinnährwerts von Fleisch, Fisch und Eiern. Das bedeutet: Seine Aminosäuren haben eine sehr viel geringe Verwertbarkeit für den Aufbau neuer Zellen (Netto-Aminosäuren-Verwertbarkeit).

    Das aber ist nicht alles. Bei der Verdauung von Proteinen werden die einzelnen Aminosäuren freigesetzt, von denen ein großer Teil nicht zum Aufbau von Körperprotein verwendet werden kann und infolgedessen abgebaut und verbrannt werden muss. Dabei fällt zum einen Ammoniak an – ein zelltoxischer Stoffwechselabfall, der aufwendig von Leber und Niere umgewandelt und ausgeschieden werden muss. Und zum anderen Energie in den Formen von Glukose und Ketonen – die verbrannt oder in Speicherfett umgewandelt wird.



     

    Das bedeutet: Je geringer die Netto-Aminosäuren-Verwertbarkeit einer Proteinquelle desto höher der Anteil an zellgiftigen Abfällen und dickmachendem Zucker. Ein guter Grund, also sich gezielt für hochwertige tierische Proteine zu entscheiden – und minderwertige, pflanzliche Proteine weitgehend zu vermeiden.

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